Thursday 23 August 2007

SEMIFREDDO ALLE MORE E YOGURT DI CAPRA



Ricetta quasi-light e di una semplicità estrema. Si può fare ovviamente con yogurt normale ma quello di capra è cremosissimo e gli dà veramente un gusto in più. Lo spunto mi è venuto girando online e vedendo molte combinazioni more-latte di capra. Devo dire che l’accostamento funziona!

INGREDIENTI (per 4 persone):
Per il semifreddo
  • 150 g di more
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di yogurt di capra
  • 125 ml di panna fresca da montare
Per la crème anglaise al latte di capra
  • 250 ml di Latte di capra
  • 3 tuorli d’uova
  • 40 g di Zucchero
  • Scorza di limone
Per il coulis di more
  • 50 g di More
  • Due cucchiai di Zucchero
  • kirsch
***
Frullare insieme more, zucchero e yogurt (conservare qualche mora intera per la decorazione).
Montare la panna a neve non troppo ferma ed incorporarla delicatamente al mix di more e yogurt.
Versare il composto negli stampini in silicone metterli in freezer per circa 6 ore.

Nel frattempo preparare la crème anglaise al latte di capra. Mettere il latte di capra a bollire con della scorza di limone.
In una ciotola che poi andrà a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte caldo sulla frollata sbattendo con la frusta in modo che il calore del latte non cuocia le uova.
Mettere la ciotola a bagnomaria e tenere sul fuoco fin quando la crema non si addensa (deve rimanere piuttosto fluida).
Per il coulis di more, frullare le more con lo zucchero, filtrare con un colino ed aggiungere un goccio di kirsch a piacere.
Servire il semifreddo sulla crème anglaise a specchio, decorare con qualche mora intera e con delle gocce di coulis di more.

SEMIFREDDO ALLO SCIROPPO D’ACERO E NOCI PRALINATE

Inauguro il nuovo blog con una ricetta di un semifreddo allo sciroppo d’acero di Sophie Grigson (il video della ricetta lo trovate su BBC Food). Unica differenza con la ricetta originale: ho sostituito le mandorle pralinate con le noci e ho diminuito leggermente la quantità di sciroppo d’acero.

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per il semifreddo:
  • 150 ml di sciroppo d’acero puro (la ricetta originale prevedeva 200 ml ma secondo me 150 sono sufficienti - attenzione alle melasse aromatizzate spacciate per sciroppo d’acero)
  • 1 albume
  • 240 ml di panna fresca da montare non zuccherata
Per le noci pralinate:
  • 100 g di gherigli di noce
  • 100 g di zucchero semolato
***
Preparare le noci pralinate
In una padella antiaderente mettere lo zucchero semolato e farlo sciogliere senza girarlo col cucchiaio (al massimo inclinare e far ruotare leggermente la padella in modo che si sciolga in modo uniforme). Quando lo zucchero ha un bel colore ambrato aggiungere le noci, dare una mescolata rapida e versare su un foglio di carta forno o su un piano di marmo leggermente oliato e lasciar raffreddare completamente.
Una volta fredde tritare grossolanamente le noci pralinate e metterle da parte.
Preparare il semifreddo.
In un pentolino portare ad ebollizione lo sciroppo d’acero. Montare a neve ferma l’albume e – continuando a montare con le fruste – versarci lentamente a filo lo sciroppo d’acero bollente.
Si formerà una sorta di meringa italiana di un delicato color beige. Far raffreddare completamente.
A parte montare la panna, non deve essere troppo montata, fermarsi non appena inizia a tenere la forma.
Incorporare delicatamente panna montata e meringa e per ultime aggiungere le noci pralinate.
Versare in uno stampo singolo o in stampini monoporzione e mettere in freezer per circa 6 ore (o fin quando non si è sufficientemente solidificato – se si usa uno stampo singolo è preferibile lasciarlo in freezer per una notte).
Servire a piacere con altro sciroppo d’acero, decorazioni di caramello, noci o altro.